INNOVACIONES EN EL VINO

   Las sociedades sufren cambios permanentemente, algunos apenas perceptibles otros dramáticos, en ocasiones la acumulación de pequeños cambios en el tiempo generan el gran viraje o la ruptura de paradigmas.

  El universo del vino no es aislado de esta realidad, al contrario, siendo el vino protagonista en la vida de millones en el mundo, no es de sorprender que trate de innovarse para estar acorde con los gustos cambiantes o evolucionados de sus consumidores.

  Adicionalmente, en un área tan competitiva como es la producción y venta de vinos, no debe extrañarnos que los productores tradicionales procuren conservar e incrementar su mercado y los nuevos productores busquen la manera de penetrar ese mercado y conseguir un nicho en el. 

  Por último, recordemos que hay tantos gustos como millones de personas habitamos esta Tierra por lo que siempre habrá alguien que se identifique con eso nuevo que estén ofreciendo, por lo que la pregunta que cabe aquí es ¿Por qué no intentarlo, por qué no innovar?

  Pues bien, está ocurriendo que cada vez mas frecuentemente, productores se entusiasmen y ofrezcan cosas nuevas que a veces han resultado y otras no.

  Así tenemos el caso de los vinos azules, ya comentado en otra entrada, o cuando en el año 1995, unos productores argentinos decidieron introducir al mercado los frizzantes, fuertemente criticados al principio pero que han logrado su lugar entre los consumidores.

Bien, ahora  el Grupo Peñaflor, el mayor productor de vinos de Argentina y uno de los diez mayores productores de vino del mundo, a través de la bodega Finca Las Moras, acaba de lanzar al mercado tres vinos varietales frutados. ¿Que quiere decir eso?

  Son vinos bien elaborados, que cumplen con todo el procedimiento para la elaboración de un vino pero que justo antes de ser embotellados se les añade una pequeña porción de esencias naturales de fruta.

Vinos Nolita de Fincas Las Moras

Ellos explican que son dulces y van dirigidos a los jóvenes que se están acercando al vino como bebida.

Estos vinos se llaman Nolita, y tienen tres propuestas:

• Sauvignon Blanc con esencia de maracuyá.
• Chardonnay con esencia de pera.
• Malbec rosado con frutos del bosque.

Obviamente, los más ortodoxos no están de acuerdo con estos cambios, pero no perdemos nada con probar y disfrutar.

OXIGENACIÓN Y DECANTACIÓN

     Existe un implemento de cristal en casi todas las casas donde se han comprado juegos de copa y que muchas personas desconocen lo que es o cuando debe ser utilizado. Ese implemento de cristal tiene muchas veces forma de "florero" porque es ancho y aplanado abajo y luego tiene como un cuello largo y delgado. Para los que no saben aún que es, les informo que eso es un decantador o decanter.

Decantador Clásico

Modelos mas modernos de decantadores

¿Y PARA QUE SIRVE UN DECANTADOR?

     En los años 1600 se incrementó el almacenamiento de vino en botellas de cristal y con corcho. Con el tiempo de guarda (envejecidos) a esos vinos se le generaban una serie de depósitos, borra o posos que resultaban desagradables al momento de degustar el vino. Por esa razón, en el siglo XVIII ingeniaron crear un recipiente diferente a la botella donde estaba el vino, donde verter el preciado líquido procurando dejar esos residuos en la botella original. Al decantar el vino, este mejora su aspecto visual y olfativo.

¿TODOS LOS VINOS DEBEN SER DECANTADOS?

     Al decantar un vino, lo estás sometiendo a un proceso de oxigenación que ocurre al momento de verter lentamente el vino en el decantador. Con la oxigenación estás buscando que el vino que ha estado mucho tiempo tranquilo, sometido a su proceso natural de reducción en botella, se abra y te aporte sus mejores aromas pero, este proceso de oxigenación también puede hacer que algunos aromas del vino se pierdan y que se dañe la estructura del vino, sobre todo si este es muy longevo. 

     Sobre este tema no hay una norma o acuerdo definitivo. Hay quienes afirman que todos los vinos se deben decantar, otros te dicen que el mejor decantador es la misma copa. y que se corre un riesgo importante si se aplica una decantación inadecuada a un vino longevo.

     Pero por lo general se recomienda que deben ser decantados solos aquellos vinos que tienen mucho tiempo de guarda y que han generado posos o residuos en botella. También debo aclarar que los vinos espumosos y los vinos blancos no se decantan.

ENTONCES...CUANDO SE DEBE DECANTAR UN VINO Y PARA QUE?

1. La decantación debe realizarse para separar los sedimentos del vino del preciado líquido.
2. Para airear u oxigenar el vino que como ha estado tiempo guardado puede haber desarrollado ciertos aromas desagradables que se perciben al momento de abrir la botella, olores como azufre, cartón mojado. En ese caso oxigenamos el vino pasándolo al decantador, y eso hará que esos olores desagradables desaparezcan y entonces puedas disfrutar los verdaderos aromas del vino.
3. Para que el vino se abra. Puede ocurrir que al momento de destapar la botella no percibas ningún olor o apenas percibas ciertos aromas del vino. En ese caso, lo pasas por el decantador y el proceso de oxigenación permitirá que el vino se abra y te proporcione sus mejores aromas.

¿CUAL ES EL PROCEDIMIENTO DE DECANTACIÓN?

Sommelier decantando un vino

     Puedo decirles que actualmente existen muchos videos en youtube donde pueden apreciar el procedimiento correcto de decantación de vinos, sin embargo, para aquellos que tengan dificultad de acceso a esa página, les haré una breve descripción de los pasos a seguir:

     Si sabe cual es el vino a decantar con antelación a la fecha en que se va a servir, coloque la botella en forma vertical unos días antes para que de esta forma los sedimentos se vayan acumulando en el fondo de la botella.

     Si no es el caso, y debe servirlo de inmediato, procure que se mueva lo menos posible la botella y su contenido para que los sedimentos se mantengan acumulados en una lado de la botella. Para ello normalmente se coloca la botella en una cesta de servicio de vino.

     En un plato coloque una vela corta, que no emita ningún tipo de aroma que interfiera con los aromas propios del vino, y enciéndala. La idea es que la luz de la vela le permita al momento de la decantación, observar como se desplazan los residuos dentro de la botella y evitar que estos pasen al decantador. Recordemos que normalmente las botellas de vino son obscuras y dificulta ver a simple vista.

     Colocamos el plato con la vela encendida en el medio, la botella de vino que vamos a decantar a la izquierda (en mi caso que soy derecha) y el decantador a la derecha.

     Con mucho cuidado para evitar movimientos bruscos, se inclina lentamente la botella sobre el cuello del decantador. La idea es que el cuello de la botella quede sobre la luz de la vela para poder observar si vienen sedimentos o no.

     Se comienza a verter el vino en el decantador y cuando veamos que los residuos ya se aproximan al cuello de la botella paramos el proceso. Entonces se usará el vino del decantador y el resto quedará en la botella. Muchos se preguntan si el vino que queda en botella se desecha. Eso queda al gusto del consumidor.

     Entonces, ya saben que ese hermoso implemento de cristal tiene un nombre y una utilidad, aprovéchenlo para que al momento de degustar un buen vino vivan la mejor de las experiencias que este pueda brindarles.